APERITIVO DONOSTI (Thermomix)

Esta receta aparece en el libro de thermomix, pero yo no la conocí así.

Mi gran amiga Marina la preparó para el cumple de mi peque. Ella siempre me ayuda en todo, es genial, es como yo la llamo con cariño "Mi Wikipedia" desde recetas de cocina, a consultas escolares, sin olvidarnos de consultas pediátricas, o de consultas familiares, como por ejemplo, qué le regalo a mi madre para su cumple? o simplemente confirmación y/o descubrimiento de nuevos cotilleos. Nos conocemos desde que tenía 6 años así que ya llevamos muuuchas vueltas al sol juntas y espero que nos queden muchas más. Bueno y volviendo a la receta, solo decir que nunca había probado este aperitivo, pero esta buenísimo. Es muy fresco, tiene un sabor muy suave y es muy fácil de hacer, así que le pedí la receta a mi querida amiga y desde entonces se ha convertido en el aperitivo por excelencia de cualquier fiesta familiar. 

INGREDIENTES:

• 2 cebolletas

• 300 gr de agua

• 20 gr de vinagre

• 2 huevos duros

• 250 gr de palitos de surimi

• 2 latas de atún

• 250 gr de mayonesa

PREPARACIÓN:

Poner las cebolletas en un bol partidas en cuartos y cubrir con el agua. Añadir el vinagre y dejar macerar durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, poner el contenido del bol en el vaso incluyendo el agua y el vinagre. Programar 4 segundos velocidad 4. Escurrir con el cestillo y colocar la cebolleta troceada entre varias hojas de papel de cocina para eliminar todo el líquido (es muy importante ara obtener un buen resultado que la cebolleta esté bien escurrida. Reservar.

Poner en el vaso los palitos de surimi y los huevos. Trocear programando 3 segundos velocidad 4. Poner en el vaso el atún, la mayonesa y la cebolleta reservada y programar 10 segundos velocidad 3. Terminar de mezclar con una espátula. Colocar toda la masa en una manga pastelera para que nos sea más fácil servir.

NOTAS:

Si no tenéis thermomix es muy fácil adaptar la receta con la turmix.

Podemos servir la masa del aperitivo sobre hojas de endivia, cogollos, tostadas, tartaletas o como en este caso rellenando unos volovanes. Si queréis decorarlo un poco se le puede añadir en la parte superior un trocito de aceituna, una alcaparra o un poquito de yema de huevo hilada. 

Espero que os guste tanto o más que a mi. Bon Profit!

PD: El post de hoy es un poco especial, ya que a esta personita la quiero mucho, mucho y mucho! Entonces, que mejor que publicar su receta en mi blog el día de su cumple, así que...

FELIZ CUMPLE MARINA!

CARACOLES

Mmmmm caracoles!!! Me encantan los caracoles, y seguro que a la mayoría de tiquismiquis les deben dar mucho asco, supongo que es cuestión de culturas y tradiciones. Desde que tengo uso de razón siempre me han encantado. Aún recuerdo de pequeña ir al campo con mi abuelo a buscar caracoles, para que luego al llegar a casa, mi abuela se tirará unos cuantos dias limpiándolos y cocinándolos en ollas gigantes, y así el domingo comer toda la familia un buen plato de caracoles acompañado de su correspondiente alloli. Eso si, sin olvidar el vaso de leche al final, que porqué? pues porque se decía que por si acaso algún caracol tenía algo malo la leche te lo limpiaba y curaba todo. Lo dicho, tradiciones! Pero entiendo perfectamente a la gente que piensa que es un plato asqueroso, yo tampoco comí saltamontes en mexico por mucho que me aseguraran que eran un manjar. Esta receta es muy fácil, prácticamente se hace sola, lo que hay que tener en cuenta es el tiempo ya que se deben cocinar un mínimo de 2 horas, pero el resultado vale la pena. Los caracoles que uso son congelados por dos motivos: 1. Si ya te los venden congelados y limpios como voy a perder unos cuantos dias limpiándolos. 2. Creo que en Mallorca ya no nos queda mucho campo donde ir a buscarlos (sátira política).

INGREDIENTES:

• 1 Kg de caracoles congelados

• 200 gr de jamón serrano en tacos

• 1 compongo de panceta, chorizo y butifarrón

• Hierbas para caracoles

• Guindillas

• Sal

PREPARACIÓN:

Poner los caracoles a descongelar en un bol con agua, mientras se descongelan cambiar el agua unas cuantas veces, así nos aseguramos de que queden bien limpios. En una olla grande poner los caracoles y cubrir de agua, poner a hervir. Cuando ya estén hirviendo, vaciar el agua, volver a llenar la olla de agua, añadir todos los ingredientes y poner otra vez a hervir. En los mercados venden paquetes de hierbas para caracoles dónde vienen todas ( hierbabuena, mejorana, hinojo, tomillo...) o en los supermercados junto a las especias, hay botes de especias para caracoles que incluso vienen ya con guindillas. Dejar hervir un mínimo de 2 horas.

Para que salgan bien deben quedar saladitos y picantes.

NOTAS:

Hay muchas maneras de preparar los caracoles pero así es al estilo mallorquín.

Por cierto, quiero dedicar esta receta a mi amigo y fiel seguidor del blog, el cocinitas LUIS GARAU.

Bon profit!

ALLOLI O ALL-i-OLI

Hay mil maneras distintas de hacer el alloli, cada casa es un mundo... con huevo, sin huevo, con leche, con ajo en polvo, con limón, con vinagre, manualmente con mortero e incluso gente que le pone un poco de ajo picado a la mayonesa de bote y listo. En mi caso esta es la receta que se ha hecho toda la vida en mi casa. Para ser sincera, cuando me independicé era lo único que sabía hacer dentro de la cocina, no sabía ni freír un mísero huevo frito, siempre me ha dado miedo el aceite caliente, pero el alloli me quedaba buenísimo, supongo que de ver como lo hacía mi padre, el auténtico crack de la cocina en casa. 

INGREDIENTES:

• 180 cl de aceite de oliva suave

• 1 huevo

• 2 ajos

• Un poquito de sal

PREPARACIÓN:

Trocear los ajos. La cantidad de aceite es aproximada, más o menos hay que poner tres dedos de aceite en el vaso de la turmix. Es muy importante para que no se corte el alloli poner los ingredientes en este orden: el aceite, el huevo, los ajos y la sal. El truco está en poner el brazo de la turmix en el fondo del vaso y batir sin mover la turmix. Cuando ya veamos que está prácticamente ligado ir moviendo la turmix arriba y abajo suavemente hasta que quede una salsa homogénea.

NOTAS:

El alloli sirve para cocinar o acompañar todo tipo de platos, carnes, pescados, patatas...

EMPANADA GALLEGA PARA HALLOWEEN (Thermomix)

Aquí no hay ni truco ni trato! Esta es la receta de la empanada gallega de siempre, sin ningún truco, pero preparada para una cena especial de Halloween. La receta es la del libro de Thermomix pero variando un poco las cantidades de los ingredientes para hacerla más apta para tiquismiquis.

INGREDIENTES:

• 300 gr de cebolla

• 90 gr de pimiento rojo

• 90 gr de pimiento verde

• 200 gr de tomate triturado

• 50 gr de aceite de oliva

• 200 gr de atún

• 2 huevos duros

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

PARA LA MASA:

• 50 gr de agua

• 50 gr de vino blanco

• 50 gr de aceite de oliva

• 90 gr de manteca de cerdo o mantequilla

• 30 gr de levadura prensada fresca

• 450 gr de harina de fuerza

• 1 huevo

• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo, para pintar

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal, programar 4 segundos, velocidad 5. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Poner en un bol y añadir el atún desmenuzado y los huevos hervidos troceados. Dejar enfriar.

Para hacer la masa poner en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca, programar 1 minuto, 37ºC, velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura, mezclar 5 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y la sal. Mezclar 15 segundos, velocidad 6 y cuando termine programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa en el vaso con el cubilete puesto un mínimo de 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Partir la masa en dos trozos y con la ayuda de un rodillo extender la masa. Volcar el relleno encima dejando un borde de unos 2 cm. Cubrir con la otra mitad de la masa, recortar y cerrar la empanada.

Con los recortes de la masa decorar la superficie. Con un palillo hacer unos cuantos orificios para que salga el vapor. Pintar con el huevo batido y hornear unos 30 minutos.

NOTAS:

Happy Halloween!!!

TARTIFLETTE (a mis quesos)

Esta receta está un poco "tuneada". La Tartiflette es una receta francesa que realmente se hace con queso reblochón. La primera vez que quise hacerla no encontré este queso y decidí cocinarla a mi manera con otros quesos y el resultado me encantó. Desde entonces he visto muchas veces queso reblochón en las tiendas, pero nunca he cambiado mi Tartiflette.

INGREDIENTES:

• 3 o 4 patatas grandes

• 1 cebolla blanca

• 200 gr de bacón en tacos

• 150 gr de queso gorgonzola

• 150 gr de queso mozzarella

• Vino blanco

• Sal y pimienta

• Margarina

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Poner las patatas en un cazo y añadir agua hasta cubrirlas. Cocer las patatas durante unos 10 minutos. Mientras, en una sartén, sofreír el bacón a fuego lento. Cortar la cebolla en juliana y cuando el bacón haya soltado su grasa, añadir la cebolla a la sartén. Escurrir bien las patatas. Una vez que la cebolla esté bien pochada agregar las patatas a la sartén y salpimentar. Dejar unos minutos y añadir un chorro de vino blanco. Subir la temperatura del fuego y rehogar hasta que se evapore todo el vino.

Untar un recipiente para horno con un poco de margarina y pasar todo lo de la sartén al recipiente. Poner por encima el queso gorgonzola en tiras un poco gruesas. Cubrir todo con la mozzarella y hornear durante unos 10 minutos a 250ºC, hasta que esté dorado.

NOTAS:

Es un plato ideal ahora que ya ha empezado a bajar la tempertaura.