CARACOLES

Mmmmm caracoles!!! Me encantan los caracoles, y seguro que a la mayoría de tiquismiquis les deben dar mucho asco, supongo que es cuestión de culturas y tradiciones. Desde que tengo uso de razón siempre me han encantado. Aún recuerdo de pequeña ir al campo con mi abuelo a buscar caracoles, para que luego al llegar a casa, mi abuela se tirará unos cuantos dias limpiándolos y cocinándolos en ollas gigantes, y así el domingo comer toda la familia un buen plato de caracoles acompañado de su correspondiente alloli. Eso si, sin olvidar el vaso de leche al final, que porqué? pues porque se decía que por si acaso algún caracol tenía algo malo la leche te lo limpiaba y curaba todo. Lo dicho, tradiciones! Pero entiendo perfectamente a la gente que piensa que es un plato asqueroso, yo tampoco comí saltamontes en mexico por mucho que me aseguraran que eran un manjar. Esta receta es muy fácil, prácticamente se hace sola, lo que hay que tener en cuenta es el tiempo ya que se deben cocinar un mínimo de 2 horas, pero el resultado vale la pena. Los caracoles que uso son congelados por dos motivos: 1. Si ya te los venden congelados y limpios como voy a perder unos cuantos dias limpiándolos. 2. Creo que en Mallorca ya no nos queda mucho campo donde ir a buscarlos (sátira política).

INGREDIENTES:

• 1 Kg de caracoles congelados

• 200 gr de jamón serrano en tacos

• 1 compongo de panceta, chorizo y butifarrón

• Hierbas para caracoles

• Guindillas

• Sal

PREPARACIÓN:

Poner los caracoles a descongelar en un bol con agua, mientras se descongelan cambiar el agua unas cuantas veces, así nos aseguramos de que queden bien limpios. En una olla grande poner los caracoles y cubrir de agua, poner a hervir. Cuando ya estén hirviendo, vaciar el agua, volver a llenar la olla de agua, añadir todos los ingredientes y poner otra vez a hervir. En los mercados venden paquetes de hierbas para caracoles dónde vienen todas ( hierbabuena, mejorana, hinojo, tomillo...) o en los supermercados junto a las especias, hay botes de especias para caracoles que incluso vienen ya con guindillas. Dejar hervir un mínimo de 2 horas.

Para que salgan bien deben quedar saladitos y picantes.

NOTAS:

Hay muchas maneras de preparar los caracoles pero así es al estilo mallorquín.

Por cierto, quiero dedicar esta receta a mi amigo y fiel seguidor del blog, el cocinitas LUIS GARAU.

Bon profit!

CRESPELLS Y ROBIOLS (Thermomix)

Hace tiempo que no cuelgo recetas nuevas en el blog, pero mi nuevo trabajo me lo impide, ahora, mi nueva profesión, o faceta, me ocupa las 24 horas del día, los 7 dias de la semana. Ahora soy Mamá Primeriza!!!

La receta de hoy son las típicas pastas de la semana santa mallorquina, crespells y robiols! Aunque actualmente estas pastas ya se pueden encontrar en las pastelerías durante todo el año. Son pastas dulces elaboradas a partir de las misma masa con la diferencia de que los crespells son tipo galleta y los robiols van rellenos de distintos ingredientes como requesón, cabello de ángel, mermelada, crema, chocolate...

INGREDIENTES:

• 850 gr de harina de repostería

• 200 gr de azúcar 

• 200 gr de manteca de cerdo

• 100 gr de zumo de naranja

• 100 gr de aceite de oliva

• 3 yemas de huevo

• Relleno para los robiols ( el que más nos guste, en este caso mermelada de fresa y nocilla)

• Azúcar glacé

PREPARACIÓN:

Con el vaso limpio y seco poner el azúcar normal y convertir en glacé en velocidad progresiva 5, 7, 10 durante 15 segundos, reservar. Poner en el vaso el zumo de naranja, el aceite y la manteca de cerdo, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2. Añadir las yemas y el azúcar, mezclar 30 segundos velocidad 6. Incorporar la harina y mezclar 1 minuto, velocidad 6.  Amasar durante 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacar la mezcla del vaso y terminar de amasar un poco más con las manos. Envolver la masa en film transparente para que se enfríe la manteca y sea más manejable. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y con unos cortapastas ir dando forma a los crespells.

Para los robiols formar círculos y poner en el centro el relleno correspondiente, dejando un margen por todos los lados, doblar y cerrar el robiol, primero con los dedos y luego con un tenedor.

Ir colocando las pastas sobre la bandeja del horno forrada con papel. Hornear a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, tienen que quedar con un color doradito. 

NOTAS:

Normalmente se comen con un poquito de azúcar glacé espolvoreado por encima! Para conservarlos mejor y más tiempo, guardar en un tupper.

PATATAS DE LA ABUELA

Aquí os presento una de estas recetas caseras de toda la vida. Son las patatas que siempre hacía mi abuela para acompañar platos de carne como la lechona, la paletilla... Ella normalmente lo hacía con patató, y yo a veces también, depende del mercado y de las ganas que tenga ese día de pelar patatas.

INGREDIENTES:

• Patatas o patató

• Manteca

• 4 o 5 ajos

• 1 hoja de laurel

• 1 limón

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar las patatas en trozos, si lo hacemos con patató solo cortar por la mitad. Colocar en una bandeja de horno y salpimentar. Por encima de las patatas añadir los ajos cortados por la mitad y sin pelar, el laurel y unos cuantos trozos de manteca repartidos por todo. Para terminar añadir el limón exprimido.

Poner en el horno a 200º una media hora aproximadamente, hasta que las patatas queden bien doraditas. Ir moviendo de vez en cuando las patatas en el horno para que no se peguen y se rompan.

NOTAS:

Son ideales para cualquier carne y si quedan un poco quemaditas están más buenas.